ISSN 2410-7751 (Print)
ISSN 2410-776X (Online)
Biotechnologia Acta Т. 19, N. 1, 2026
С. 27-37, Bibliography 61, Engl.
UDC: 579.6:579.864.1
doi: https://doi.org/10.15407/biotech19.01.027
ПРОБІОТИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ ВИДІЛЕНИХ З КИСЛОГО ПИВНОГО СУСЛА
Путря О.С.1, Романенко А.І.1, Марущенко С.А.1, Зубик П.Р.1, Хабленко А.Д.1, 2, Даниленко С.Г.2
1 Національний технічний університет України «Київський політехнічний інститут імені Ігоря Сікорського»
2 Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України
Вивчення пробіотичного потенціалу молочнокислих бактерій, виділених із кислого пивного сусла, є перспективним напрямом у створенні нових функціональних ферментованих продуктів, оскільки такі штами можуть проявляти підвищену здатність до антагонізму та виживання за стресових умов.
Мета роботи — виділення, ідентифікація та визначення окремих пробіотичних властивостей молочнокислих бактерій кислого пивного сусла.
Методи. Для приготування пивного сусла використовували такий метод. Виділення ізолятів молочнокислих бактерій (МКБ) проводили зі спонтанно ферментованого впродовж 12 місяців пивного сусла. Ідентифікацію проводили з використанням фізіолого-біохімічних досліджень метаболічних особливостей МКБ. Антагоністичні властивості ізоляту визначали лунковим методом, антибіотикочутливість — диск-дифузійним, адгезивні властивості — спектрофотометрично. Ферментативні активності визначали якісно.
Результати. Було ідентифіковано культуру Lactiplantibacillus pentosus, ізольовану з пивного сусла. Визначено її високий антагоністичний ефект по відношенню до тест-культури S. aureus, зона інгібування росту 30,0 ± 0,10 мм. Встановлено резистентність до аміноглікозидів, пеніцилінів, що відповідає типовому профілю антибіотикочутливості МКБ. Показники адгезії — автоагрегація та гідрофобність були 44,80 ± 2,62% та 46,20 ± 3,00 % відповідно. Досліджуваних ферментативних активностей не спостерігали.
Висновки. З кислого пивного сусла виділено Lpb. pentosus, що проявляє антагонізм до S. aureus, стійкість до аміноглікозидів, пеніцилінів та глікопептидів, середні показники автоагрегації та високу гідрофобність клітинної стінки. Виявлено відсутність досліджуваних ферментативних активностей.
Результати свідчать про потенційну пробіотичну активність та потребу подальших досліджень стресостійкості.
Ключові слова: молочнокислі бактерії, кисле сусло, Lactiplantibacillus pentosus, антагонізм, адгезивні властивості, ферментативна активність, пробіотики, біотехнологія.
© Інститут біохімії ім. О. В. Палладіна НАН України, 2026